存食物抗氧化特性的最好方法，這是他選擇把它們加進gelato的原因。他說：「有人提到草莓、石榴、（具抗氧化特性的）枸杞。然而我發現，從農場送到餐桌的過程中，許多食物會失去它們的特性。最能保有這些物質的食物包括乾果、可可豆與綠茶，尤其是在控制的低溫狀態下。」 ....